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餐饮隔油设备探讨

返回列表 来源:上海高田制泵有限公司 浏览:387 发布日期:2019-05-06 19:38:47
如今的商业项目,餐饮业态的占比越来越大
除了餐饮排油烟问题外,还有什么属于机电专业需要重点考虑的呢?

结合目前各地区的要求:餐饮废水(含油)不能直接排入市政管道;

加之各地区颁布的关于餐饮厨房废水处理相关通知。

因此针对餐饮厨房废水的处理,在项目设计阶段给排水专业设计师们,需要协调其他专业来敲定方案,重点关注。

本次我们就:餐饮隔油方式做简单的探讨,以便于各位在设计阶段有个参考。
主要从以下几方面分析:
1、常见隔油方式的介绍
2、针对项目餐饮的设置需求
3、经济性比较
4、运维阶段比较
5、其他方面
6、总结

一、常见隔油方式的介绍
结合常见项目建造及隔油方式(池、器)类型,主要分为:

隔油池:地下室类型、地面类型

隔油器:地下室类型、地上类型

1.1、先介绍下隔油池
常规称为:土建隔油池(以下简称)

1.1.1、地下室类型
示意图如下⬇
土建隔油池
作用原理:利用厨房废水(含油)中油和水比重不同,从而达到分离的目的。

1.1.2、地面类型
示意图如下⬇
油水分离器
地上类型还分为有无覆土、过不过汽车等要求,在此不赘述。

其作用原理同上述地下室型。
1.1.3、小结
虽然上述类型隔油池可以多分格,来更有利的分离油脂,但仅靠油/水的比重差异来分离/隔油,效果一般。

1.2、再介绍隔油器
常规称为:成品油水分离器(以下简称)
1.2.1、地下室类型
示意图如下⬇
隔油器机房
这里地下室类型,主要指常规项目给排水专业在设计阶段提资建筑专业隔油器机房,里面放置的即为上述设置。
作用原理:利用格栅过滤,并结合气浮、电加热等辅助功能,以提高油水分离效果。

1.2.2、地上类型
地上类型隔油设备与地下室类型一致,但为何提出地上类型,主要是为了考虑到有些商业餐饮没有地下室,又想考虑隔油器方案,或者设置地上类型。
其组成常规为:隔油器机房、隔油器、进出管道以及配套通风等系统。

1.2.3、小结
通过多种方式(格栅、气浮、加热等),提高隔油的效果,较于传统的土建隔油池分离效果更好。

二、针对项目餐饮的设置需求
上面大致介绍了关于隔油池(器)的大致型式及原理,下面针对实际项目进行案例分析。
以500㎡厨房(按照常规餐/厨比:3/1来说,餐饮面积:1500㎡)来说,需要11m3 /h处理水量。

根据规范图集以及参考厂家样册,得出:
土建隔油池:占用机房30㎡左右
成品油水分离器:占用机房20㎡左右

关于施工难度方面,也有较大区别:
土建隔油池:需要绘制工艺流程图,建筑结构配合,防水处理以及预留洞口等措施
成品油水分离器:预留机房,结合规范图集绘制平面图并预留进/出管道。
由施工方面的对比可知,土建隔油池的后期质量由施工单位的施工素质决定,而成品油水分离器工厂成品化,有专门的售后/维保。

另外,机电君参观了两种隔油方式的机房后,有明显的感受:
土建隔油池异味较明显,且较远距离即可感受到,如设置地下室对于地下车库的品质有较大影响。
而成品油水分离器相较而言由于密封设备,没那么糟糕,异味较小,不去机房内部基本感受不到异常。

三、经济性比较
除了上面技术方面的比较外,通常甲方/业主最关心的就属经济(初投资和运维费用)方面了,那么土建隔油池与成品油水分离器有多少差别呢?请看下述比较

结合第二点举例:500㎡厨房,土建隔油池30㎡,成品油水分离器20㎡。

经验得出:
土建隔油池:初投资15万左右
成品油水分离器:初投资20万左右
后期运维阶段,土建隔油池由于用电设施较少,所以用电费用较低。
但土建隔油池隔油效果较差,需消耗大量人工去维护管理。

小结:
土建隔油池前期初投资较小,但后期运行维护成本大。
成品油水分离器前期初投资较大,但后期运行维护成本小。

四、运维阶段比较
为何土建隔油池的运维费用大?
显而易见,因为其隔油效果差且油污容易累积,没更好办法处理,需要投入大量人力去维护。
由于土建隔油池清理时操作环境较差,对于维护人员“心理素质”要求比较高。

五、其他方面
由于各地区有相对应的文件出台,要求必须使用成品油水分离器,其不在本次讨论范围内。
但国家或者行业针对上述几种隔油方式都是认可的。

六、总结
结合以上各方面的对比分析,从中我们可以大致看出:
土建隔油池:隔油效率较低、占用机房面积较大、施工工序较复杂及维护成本较高。
成品油水分离器:隔油效率较高、占用机房面积较小、施工工序较简单及维护成本较低。
但针对一些商业餐饮比例较大的项目(80%~90%餐饮比),隔油设备的初投资及运维费用也是重点考量的关注项。
另外,某些特殊项目,有一些特殊处理方式,比如:无地下室的,需要地上考虑隔油措施等。
最后结合高田所做新建项目(上海地区)而言,都是采用了:成品油水分离器。